CAMARONES AL AJÍLLO

Para 1 porción

INGREDIENTES

30gr de ajo

100gr de camarones

80gr de mantequilla

30/oz de crema de leche

10gr de cilantro o perejil

30cc de vino blanco

30gr de zumo de limón

Sal c/n

ALISTAMIENTO

Se pica el ajo en bronuise y se muele con sal

PREPARACIÓN

En un wok salteamos con un poco de aceite y mantequilla los camarones se dejan unos segundos y se le agrega el ajo.

Luego se agrega el zumo de limón y un chorrito de vino blanco seco o semi seco.

Después de unos minutos se le agrega el cilantro o perejil se deja unos segundos y se le agrega la crema de leche.

Se puede acompañar con yuca frita 

ARROZ DE LECHE

Para 23 porciones

INGREDIENTES

4lt  de leche

3 lb d arroz

120gr de crema de leche

¼ de crema de leche

Azúcar c/n

2 canelas

Uvas pasas al gusto

ALISTAMIENTO

Se lava el arroz 3 veces

PREPARACIÓN

Se pone a calentar el agua hasta que llegue a punto de ebullición.

 Cuando el agua este en punto de ebullición se le agrega el arroz sin sal ni azúcar por 15 o 20 minutos.

 Aparte se pon la leche n una olla y se le agrega la leche condensada y se revuelve bien para que no se pegue.

Luego se prueba y se le agrega azúcar, se revuelven  bien  hasta que se disuelva y se le agrega 2 astillas de canea.

Cuando el arroz complete los 15 o 20 minutos se tamizar o cuela.

Cuando la leche  este en punto de ebullición se le agrega el arroz se deja cocinar un rato y se le agrega la crema de leche.

Luego se agrega las uvas pasas  se revuelve.

Se sirve y se decora con arequipe y uvas pasas si lo desea.  

ARROZ CHINO

Para 22 porciones

INGREDIENTES

 1kg d arroz

350gr de cebolla cabezona

1kg de carne de res o cerdo

350gr de zanahoria

Raíces china

Salsa soya

1 huevo

Aceite

ALISTAMIENTO

Se prepara el arroz se cocina la carne y se pica en cubos la cebolla picada en pluma zanahoria picada en cuadros y el huevo batido

PREPARACIÓN

Se dora la cebolla en un poco de aceite.

Aparte e dora la zanahoria y las raíces chinas, luego se le agrega el arroz, la cebolla y la carne picada  se revuelve y se le agrega la salsa soya.

Saltear hasta que el arroz seque.

Servir y acompañar con una  cerveza  oscura.

El huevo batido lo hacemos tortilla y lo cortamos en cuadros en forma  decoración.

TORTILLA ESPAÑOLA

Para 2 porciones

INGREDIENTES

30gr de jamón

100gr papa pastusa

2 huevos

30gr de cebolla cabezona

50cc de leche

Sal al gusto

ALISTAMIENTO

Se pela la papa y se corta en lonjas  muy delgadita como en pluma el jamón lo cortamos en triangulo el huevo batido con sal y n chorrito de leche, la cebolla cortada en pluma

PREPARACIÓN

En agua hirviendo ponemos las papas ya cortadas y se deja cocinar durante 5 o 10 minutos hasta que este entre dura y blanda para que termine su cocción en el huevo.

Cuando ya esté la papa ponemos el huevo batido en un sartén de  teflón y le agregamos encima la papa, el jamón, la cebolla dejamos unos segundos.

 Agregamos nuevamente el huevo, dejamos otros segundos y ponemos otra capa de papa, jamón, y  cebolla luego de jamos  unos segundos.

 Agregamos nuevamente  huevo, tapamos por unos segundos y daos la vuelta para que termine la cocción por ambos lados.

Se sirve y a comer!!

OMELETTE

INGREDIENTES

50gr de leche

2 huevos

30grjamón

Sal c/n

ALISTAMIENTO

Se baten los huevos se corta el jamón en julianas.

PREPARACIÓN

A los huevos batidos se le agrega un chorrito de leche y sal al gusto.

Luego en  un sartén  de teflón  se agrega un chorrito de aceite, se espera a que este se caliente.

Luego que el aceite este caliente se agrega el huevo   se deja un momento y luego por encima se le pone el jamón, se deja que seque un momento más y se enrolla.

Se sirve y se acompaña con pan y chocolate si desea 

SORBETE DE MORA

INGREDIENTES

500gr de mora

1000cc de leche

250gr de helado

Azúcar c/n

ALISTAMIENTO

La mora  lavada y sin hojas

PREPARACIÓN

Ponemos en la licuadora la mora, el helado, la leche y el azúcar y licuamos.

Para no regar al momento de licuar  prendemos la licuadora poco a poco.

Sacamos y no tamizamos o colamos.

Servimos y ya.  

PURÉ DE REPOLLO

INGREDIENTES

50  g Repollo morado                

100 cc Leche                 

100 cc Crema de leche                   

ALISTAMIENTO

Cortar el repollo en trozos

Separar la leche y la crema de leche.

PREPARACIÓN

En un recipiente se pone  a hervir agua.

Se añade el repollo cortado en trozos  a el agua hirviendo se deja hasta que quede blando.

Luego retiramos del agua el repollo y reservamos

Tamizamos para retirar el mayor porcentaje de agua del repollo.

Licuamos con la leche y la crema de leche, para evitar que queden pedazos de la hoja de repollo.

POLLO A LA NARANJA Y AJONJOLÍ CARAMELIZADO

Para 23 porciones

INGREDIENTES

 3 pollos

500gr de ajonjolí

250 cebolla cabezona

50gr de ajo

250gr de azúcar

ALISTAMIENTO

Se despresa el pollo, se deshuesa y se corta en cubos, se saca el sumo de la naranja sin pepas

Se corta la cebolla en aros

El ajonjolí lo salteamos hasta que tenga un color pardo dorado.

Picamos el ajo en bronuise

PREPARACIÓN

En una olla ponemos el pollo y le agregamos el jugo de naranja lo ponemos a cocer, luego le agregamos el azúcar.

Aparte en un sartén sofreímos la cebolla y se la adicionamos al pollo.

Luego le adicionamos un poquito de ajo picado en bronuise. Dejamos cocinar durante 20 minutos

Luego de que este cocinado lo tamizamos o colamos.

Luego  ponemos el pollo  en un sartén y lo salteamos con azúcar y el ajonjolí hasta que obtenga un color pardo dorado, listo.

Para la salsa se pone a conservar y le agregamos un poco de (roux) salsa soya esto se hace en el fondo q cocinamos el pollo.

CREMA DE TOMATE

Para 23 porciones

INGREDIENTES

16 tomates

250gr de crema de leche

50gr de mantequilla

80gr de harina de trigo

50gr de cebolla cabezona

Sal y pimienta al gusto

ALISTAMIENTO

Cortar la cebolla en bruma

PREPARACIÓN

Se pone a hervir el tomate en agua por uno segundos para quitarle la piel.

Luego  en el fondo se pone a cocinar el tomate completo con la cebolla picada en bruma.

Se retira del  fuego   y se pasa a la licuadora.

Aparte se prepara el (roux) y lo reservamos.

Una vez hemos triturado el tomate llevamos a fuego nuevamente y agregamos o incorporamos el (roux).

Se deja  hervir sin grumos y se bate constantemente y listo.

CREMA DE PAPA CRIOLLA O AMARILLA

Para 23 porciones

INGREDIENTES

 1 kg de papa criolla

50 gr de cebolla cabezona

30 gr de harina de trigo

50 gr de mantequilla  o margarina

500 gr de leche

Sal y pimienta al gusto

ALISTAMIENTO

La papa pelada  y picada en cascos, la cebolla picada en bruma toda debe estar  medido

PREPARACIÓN

En un litro de fondo se pone a cocinar la papa y la cebolla, se deja hervir en el momento que se empiece a deshacer  la papa se lleva a la licuadora y se tritura todo.

Se regresa nuevamente la preparación ya triturada al fuego y se le agrega la leche, también la mezcla de mantequilla y harina (roux).

Se deja que hierva y quede a punto y se decora con julianas de cebolla caramelizadas.

INVENTARIO

RESTAURANTE		FECHA 21 ABRIL DEL 2013			YEIMY PAOLA MONDRAGON GOMEZ				N° INVENTARIO 0012
U/DES	DESCRIPCIÓN			PESO REAL		MERMA	PESO NETO	UBICACION		TOTAL
1	CARNE PICADA		1 k	980 gr		20 gr	990 GR	Nevera nº 1		1 k
2	PECHUGA		2 K	1970 gr		30 gr	1996 GR	Nevera nº 1		2 K
3	CARNE DE CERDO		1 ½ Lb	720 gr		30 gr	745 gr	Nevera nº 1		1 ½ Lb
4	CARNE DE TERNERA		1 ½  Lb	725 gr		25 gr	745 gr	Nevera nº 1		1 ½  Lb
5	CALDO DE PESCADO		3 LT	3 LT			3 LT	nevera nº 1		3 LT
6	SURIMI		1.5 K	1460 gr		40 gr	1465 gr	Congelador nevera nº 1		1.5 K
7	PARMESANO RALLADO		1 Lb	1 Lb			1 Lb	Nevera nº 2		1 Lb
8	HUEVOS		1 ½  K	1 ½  K			1 ½  K	Estante nº 2		1.5 K
9	LAMINAS DE ALGA NORI		25 U	25 U			25 U	Congelador nevera nº 1		25 U
10	AGUACATE		1  Lb	480 gr		20 gr	490 gr	Nevera nº 2		1  Lb
11	ALBAHACA		1 Lb	475 gr		25 gr	475 gr	Nevera nº 2		1 Lb
12	CEBOLLA		1 Lb	480 gr		20 gr	480 gr	Nevera nº 2		1 Lb
13	AJO		½  Lb	235 gr		15 gr	235 gr	Nevera nº 2		½  Lb
14	PEREJIL		½ Lb	240 gr		10 gr	240 gr	Nevera nº 2		½ Lb
15	MANZANA		1 Lb	470 gr		30 gr	490 gr	Nevera nº 2		1 Lb
16	PIÑA		1.5 K	1450 gr		50 gr	1450 gr	Nevera nº 2		1.5 K
17	NARANJA		1 Lb	470 gr		30 gr	480 gr	Nevera nº 2		1 Lb
18	GUANÁBANA		1 Lb	480 gr		20 gr	480 gr	Nevera nº 2		1 Lb
19	AZUCAR		2 K	2 K			2 K	Estante nº 5		2 K
20	SALSA DE TOMATE		1 K	1 K			1 K	Estante nº 5		1 K
21	ESPAGHETI		1 K	1 K			1 K	Estante nº 5		1 K
22	ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA		1 Lb	1 Lb			1 Lb	Estante nº 5		1 Lb
23	SAL		5 K	5 K			5 K	Estante nº 5		5 K
24	ARROZ PARA SUSHI		1 K	1 K			1 K	Estante nº 5		1 K
25	FIDEOS CABELLO DE ANGEL		1 K	1 K			1 K	Estante nº 5		1 K
26	TOMATE TRITURADO		1 K	1 K			1 K	Estante nº 5		1 K
27	ATUN EN ACEITE		2 K	2 K			2 K	Estante nº 5		2 K
28	CURRI EN POLVO		1 K	1 K			1 K	Estante nº 5		1 K
29	HARINA		1 Lb	1 Lb			1 Lb	Estante nº 5		1 Lb
30	PASAS		½ Lb	½ Lb			½ Lb	Estante nº 4		½ Lb
31	CHUTNEY DE MANGO		1 Lb	1 Lb			1 Lb	Estante nº 4		1 Lb
32	ACEITE		3 LT	3 LT			3 LT	Estante nº 4		3 LT
33	MIEL		1 LT	1 LT			1 LT	Estante nº 4		1 LT
34	VINAGRE DE JEREZ		1 LT	1 LT			1 LT	Estante nº 4		1 LT
35	SALSA SOJA		1 LT	1 LT			1 LT	Estante nº 4		1 LT
36	PIMIETA NEGRA		½ Lb	½ Lb			½ Lb	Estante nº 4		½ Lb
37	MADRE CLAVO		½ Lb	½ Lb			½ Lb	Estante nº 4		½ Lb
38	PAN RALLADO		1 K	1 K			1 K	Estante nº 4		1 K
39	CERVEZA DORADA		30 U	30 U			30 U	BAR		30 U
40	CERVEZA ROJA		30 U	30 U			30 U	BAR		30 U
41	CERVEZA NEGRA		30 U	30 U			30 U	BAR		30 U
42	WISKEY		1 U	1 U			1 U	BAR		1 U
43	COCA-COLA		30 U	30 U			30 U	BAR		30 U
44	7 UP		30 U	30 U			30 U	BAR		30 U
45	QUATRO		30 U	30 U			30 U	BAR		30 U
46	MOUSE DE MANGO		12 U	12 U			12 U	Nevera postres		12 U
47	CARLOTA DE LIMÓN		12 U	12 U			12 U	Nevera postres		12 U
48	TARTA DE CIRUELAS Y QUESO		12 U	12 U			12 U	Nevera postres		12 U
49	POSTRE 3 LECHES		12 U	12 U			12 U	Nevera postres